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Resumo
As antocianinas são uma classe de moléculas antioxidantes e colorantes sensíveis a condições de temperatura, pressão, pH e luz. A copigmentação de antocianinas por íons metálicos, flavonas, fenóis e compostos orgânicos semelhantes à antocianina estabiliza o pigmento, expandindo o espectro de cores que a molécula atinge ao alterar a quantidade de copigmentos adicionados, além de manter as …