CV Lattes
ORCID
Resumo
A fortificação de alimentos básicos com ferro e ácido ascórbico é amplamente utilizada na indústria alimentícia. O método de microencapsulação por spray drying pode auxiliar o processo, promovendo proteção aos compostos encapsulados. Quando encapsulados partindo de emulsões múltiplas, a barreira de proteção é ainda mais eficiente, principalmente quando a interface de água e óleo é estabil…