ORCID
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Marina Turatto Amin em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O óleo de linhaça é uma importante fonte de ácidos graxos poli-insaturados, em especial o ácido alfa-linolênico, podendo trazer diversos benefícios nutracêuticos. Entretanto, devido a essa composição, este óleo é altamente suscetível à oxidação, o que pode deteriorar seu sabor, odor e valor nutricional, além de formar compostos tóxicos. A microencapsulação e o uso de antioxidantes são as …
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