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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Peru
Roifer Pérez Vásquez em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A qualidade das castanhas de caju é afetada principalmente pela oxidação de gorduras insaturadas, processo que é acelerado por fatores como a umidade. Por outro lado, elas podem estar sujeitas à adulteração com outras frutas alergênicas principalmente devido ao seu custo ou contaminação cruzada, que constitui um risco grave para a saúde do consumidor. Para controlar esses parâmetros, gera…
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