CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora em Ciências de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2011), com mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (2008), pós-graduação Latu Sensu em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional pelo Instituto Federal de Ciência e Tecnologia do Rio de Janeiro (2007) e graduação em Química Industrial de Alimentos pela Universidade do Contestado (2004). Em seu pós-doutorado (2012-2014) desenvolveu projetos de pesquisa na Universidade Federal do Rio Grande do Sul relacionados com o tema de Reaproveitamento de Resíduos das Indústrias de Alimentos. Atualmente é professora na Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre (UFCSPA). E-mail: gurak@ufcspa.edu.br (Fonte: Currículo Lattes)
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Vários processos na indústria de alimentos empregam alta temperatura, porém a influência da degradação térmica de carotenóides em suas propriedades funcionais como ação antioxidante e poder corante ainda é pouco estudada, bem como alguns dos mecanismos de degradação pela ação da alta temperatura e da adição de antioxidantes. Com isso, este projeto tem como objetivos avaliar a estabilidade…
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