CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Agronomia pela Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2009), mestrado em Agronomia: Energia na Agricultura pela Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2012), doutorado em Agronomia: Energia na Agricultura pela Faculdade de Ciências Agronômicas, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2015). Revisor de periódico do Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos (CEPPA). Revista Brasileira de Tecnologia Agroindústria. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Alimentos. Atuando principalmente nos seguintes temas: Cervejaria, Hidromel, Fermentação, análise sensorial, leite de soja, análise química e uva e vinho. Docente nas disciplinas Química, Biologia, Tecnologia de Bebidas, Tecnologia do Açúcar e Álcool, Tecnologia em Alimentos e Elaboração de projetos científicos. Habitada pelo Conselho Federal de Química (CRQ n. 175568). (Fonte: Currículo Lattes)
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O objetivo desse trabalho será produzir cerveja utilizando mel como adjunto de malte. Os tratamentos serão o teor de extrato do mosto (Brix 11º, 13º, 15º) e a porcentagem de mel na formulação (0%, 20% e 40%). Os testes serão conduzidos com duas repetições. A cerveja será analisada quimicamente para teor alcoólico, extrato aparente, extrato real, fermentabilidade aparente, fermentabilidade…
O presente trabalho terá como objetivo desenvolver protocolos de fabricação de bebida mista de uva e soja. As matérias-primas serão soja, uva, açúcar, pectina cítrica e água. A bebida mista será fabricada a partir da mistura de suco de uva e do extrato hidrossolúvel de soja (EHS); a pectina será usada para estabilizar a proteína da soja e o açúcar para adoçar a bebida: A soja, o EHS, o su…
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