Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Natália de Paula Santos em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O mercado de frutas e hortaliças minimamente processadas está em crescimento, o que requere novas estratégias e tecnologias que mantenham a qualidade e estendam a vida de prateleira, tomando viável a comercialização destes produtos. A aplicação de coberturas comestíveis em produtos minimamente processados visa manter a qualidade e frescor através de sua ação como barreira ao vapor de água…
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