CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Adriana Sati Shoji em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A microbiota intestinal humana exerce um papel importante tanto na saúde quanto na doença e a suplementação da dieta com probióticos pode assegurar o equilíbrio dessa microbiota. Entretanto, geralmente a estabilidade destes microrganismos nos alimentos é baixa e nem todos sobrevivem ao efeito do pH ácido do estômago e sais biliares. A microencapsulação tem sido estudada como uma alternati…
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