CV Lattes
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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Doutora em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2016) e graduação em Engenharia de Alimentos pela mesma universidade (2011), Atua principalmente na pesquisa de pigmentos naturais e análise de alimentos utilizando espectrometria de Uv-vis e de massas (HPLC-MS). (Fonte: Currículo Lattes)
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O jambolão, que possui como sinonímia os nomes de Eugenia jambolana, Myrtus cumini, Syzygium jambolanum DC e E. cumini, é uma planta da família Myrtaceae. Os frutos são pequenos com coloração roxo-avermelhada devido à presença de antocianinas. As antocianinas não são apenas pigmentos naturais, pois possuem diversas propriedades benéficas à saúde humana. Os mecanismos de ação desta classe …
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