CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nutricionista graduada pela Faculdade de Ciências da Saúde da Universidade Metodista de Piracicaba - UNIMEP. Especialista em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Faculdade de Ciências Agronômicas de Botucatu - UNESP. Mestrado em "Ciência e Tecnologia de Alimentos" ESALQ/Universidade de São Paulo (USP). Tem experiência na área de Nutrição, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A soja é um grão de alto valor nutricional, porém contém fatores antinutricionais que podem diminuir o aproveitamento dos nutrientes no organismo. A germinação tem efeito positivo na melhora nutricional do grão, com efeitos sobre a composição química, constituintes bioquímicos, fatores antinutricionais e propriedades funcionais da soja. Mas, em muitos casos, um único método não consegue e…
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