CV Lattes
ResearcherID
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
- Nutricionista pela Universidade São Paulo. Mestrado e Doutorado no Programa de Pós-graduação em Ciências dos Alimentos pela USP, com especialização em carboidratos não disponíveis pela Universidade Complutense de Madri e Institute of Food Research-UK e em base de dados de composição de alimentos pela FAO/ INTA, Chile e Institute of Food Research-UK. - Docente do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP, desde 1981. Exerceu a função de Professor Associado 2, após a obtenção do título de Livre-Docente em outubro de 2008 até dezembro de 2017. - Pesquisadora do Food Research Center (FoRC) CEPID-FAPESP, desde 2012. - Coordenadora da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) (www.fcf.usp.br/tbca) desde 1998. O projeto, iniciado na Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo, passou a ser coordenado pelo FoRC e foi totalmente reformulado. A versão 7.0 da TBCA apresenta um banco de dados com mais de 3.500 entradas , com alimentos crus e cozidos e pratos compostos, contendo informações de 34 nutrientes. Os alimentos foram selecionados de acordo com os utilizados pela Pesquisa de Orçamentos Familiares/IBGE (POF/IBGE) para viabilizar a avaliação da ingestão de nutrientes da população brasileira. - Coordenadora da Rede Brasileira de Sistema de Dados de Alimentos (BRASILFOODS). - Coordenadora do Comitê Técnico Regional de Compilação da LATINFOODS e Focal point for INFOODS Tagname Working Group in Latinfoods. - Membro do Conselho Científico Consultor do ILSI-Brasil (Alimentos funcionais). - Coordenadora de projetos de pesquisa nacionais e internacionais. - Depósito do pedido de duas patentes de invenção, junto INPI: 1- Processo de produção de farinha proveniente da banana verde, julho de 2007, PI 0705778-4; 2- Composição alimentar pronta para consumo contendo ingredientes funcionais e seus usos, agosto de 2011. Protocolo n. 018110032549. Linhas de pesquisa e metas INGREDIENTES FUNCIONAIS. 1) Aproveitamento biológico de carboidratos não disponíveis e prebióticos. 2) Farinha de Banana Verde (FBV) - Avaliação do efeito fisiológico da FBV como ingrediente funcional e de produtos adicionados de FBV, visando proporcionar alternativas de produtos que possam auxiliar na diminuição de risco de doenças crônicas não transmissíveis. - BASE DE DADOS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS. 1) Atualização e ampliação da base de dados da Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA), para viabilizar seu uso na avaliação de consumo alimentar e centralizar informações referentes à biodiversidade de alimentos brasileiros, para possibilitar a prática de alimentação sustentável. 2) Compilação e avaliação da qualidade de dados analíticos sobre composição de alimentos brasileiros. 3) Compilação de dados de compostos bioativos, carboidratos analisados individualmente e resposta glicêmica. (Fonte: Currículo Lattes)
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A farinha de banana verde (FBV) tem sido estudada como ingrediente funcional, principalmente como fonte de carboidratos não disponíveis, sendo o amido resistente o componente mais expressivo. Estudos de fermentação da FBV in vitro têm mostrado sua alta fermentabilidade e consequente capacidade de produção de ácidos graxos de cadeia curta. Estes compostos têm sido associados a várias prop…
O presente trabalho visa estudar produtos de banana, a massa de banana verde (MBV) e o amido de banana verde (ABV), química e fisiologicamente. Após caracterização química parcial já realizada destes produtos, sabe-se que os mesmos são fontes potencias de amido resistente. De acordo com estudos recentes, o amido resistente tem sido apontado como importante prebiótico envolvido com a preve…
Cresce a cada dia o interesse pelos carboidratos não-disponíveis, principalmente o amido resistente (AR) e a fibra alimentar (FA) e seus efeitos sobre a resposta glicêmica e a fisiologia do intestino grosso. O objetivo deste trabalho será avaliar a fermentação in vitro de dietas acrescidas de farinha de banana verde (FBV) como fonte de carboidratos não-disponíveis. Será utilizada uma refe…
O amido resistente e uma fração do amido que não e digerida e absorvida, sendo fermentada no intestino grosso; comportando-se fisiologicamente de forma semelhante à fibra alimentar. A cocção e resfriamento do amido induz ã formação de Amido Resistente, efeito decorrente da retrogradação da amilose. O estudo visa estudar o efeito do armazenamento a -20°C e + 5°C, condições de uso habitual …
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