CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2010) e mestrado em Ciências da Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2012), atuando principalmente nos seguintes temas: caldo de cana, vida de prateleira. (Fonte: Currículo Lattes)
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Esta proposta de pesquisa consiste no estudo da estabilidade microbiológica, enzimática, físico química e sensorial de caldo de cana acidificado com polpa de maracujá. O produto elaborado será pasteurizado a 85, 90 e 95 ºC/30 s, resfriado e acondicionado assepticamente em garrafas de polietileno tereftalato (PET), visando sua esterilidade comercial. Serão realizados seis processamentos, d…
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