Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP), mestrado em Engenharia Química pela Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) e doutorado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Durante a graduação, desenvolveu projetos de iniciação científica na área de tratamento térmico de alimentos e realizou graduação sanduíche na University of Illinois at Urbana-Champaign (UIUC) com estágio em modificações nas propriedades estruturais de proteína de soja (2012-2013). Realizou doutorado sanduíche no Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) em Madrid, Espanha (2019-2020) com ênfase na caracterização de extratos naturais a partir de técnicas analíticas avançadas e ensaios de inibição enzimática. A linha de pesquisa atual está relacionada a processos de separação utilizando fluidos supercríticos e solventes verdes. (Fonte: Currículo Lattes)
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Apesar de seus comprovados efeitos benéficos à saúde, compostos fitoquímicos como tocóis, ácidos graxos poli-insaturados, fitosteróis, etc., ainda são pouco explorados através de meios de extração seguros para posterior aplicação em alimentos, cosméticos ou mesmo para indústria de fármacos. Processos de extração e separação utilizando CO2 supercrítico (SC-CO2) têm elevado potencial de sub…
O aumento no consumo de água de coco verde gera como resíduo a casca do coco verde (juntamente com a polpa em seu interior) que representa em torno de 85% do peso do fruto. É estimado que só no estado do Rio de Janeiro durante o verão haja uma produção de 12.000 t/mês destes resíduos. Estes são destinados principalmente aos lixões e aterros sanitários e embora orgânicos, são de difícil de…
Compostos bioativos em plantas e vegetais promovem inúmeros benefícios à saúde humana, e por isso, vários estudos estão atualmente focados em avaliar sua bioatividade e potencial em se tornar um medicamento natural. Até o momento, o tratamento para doenças neurodegenerativas como Alzheimer's, Parkinson's e esclerose múltipla, consiste apenas no alívio de seus sintomas. Assim, estudos estã…
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