CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1977) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1992). Realizou pós-doc na Cornell University (1995-1996) e na University of Minnesota (2001). Foi professor associado da Universidade Estadual de Campinas até 2015. Apresenta experiência na área de Ciência de Alimentos, Tecnologia de Alimentos, e na de Alimentos e Nutrição, com atuação em Controle de qualidade na graduação. No âmbito da pós graduação as pesquisas, teses e publicações concentram-se na área de Microencapsulação, em especial com as técnicas: spray dryer, spray cooling, gelificação ionica, coacervação complexa e técnicas combinadas (gellificação iônica e interação eletrostática) e na área de Filmes e coberturas comestíveis e/ou biodegradáveis. (Fonte: Currículo Lattes)
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O South-American Symposium on Microencapsulation, será realizado em Limeira-SP, de 30 de abril a 02 de maio de 2012, sob a coordenação da Profª Drª Ana Silvia Prata Soares (Presidente) e de uma comissão composta por Prof. Dr. Carlos R.F. Grosso, Profa. Dra. Sandra C. S. Rocha, Prof. Dr. Nelson Duran e Prof. Dr. Denis Poncelet. O evento será constituído pelas atividades:a)Sessões Técnicas …
Um problema limitante no uso de filmes biodegradáveis a base de macromoléculas naturais é a sua susceptibilidade à umidade ambiente, pois tanto as macromoléculas como os aditivos normalmente utilizados na produção de filmes apresentam caráter hidrofílico. Assim, o objetivo deste trabalho será o desenvolvimento e caracterização de filmes a base de gelatina, com adição de emulsificantes lec…
Este trabalho apresenta um projeto de iniciação científica que estudará a preparação de sementes de quiabo e cebolinha cobertas com biofilmes de quitosana, gelatina, glúten de trigo e pectina e posterior germinação dessas sementes e a análise do efeito de quatro óleos essenciais (vetiver, piprioca, mariscus e gengibre) no controle de infestação de sementes de trigo por quatro tipos de ins…
Este projeto de pesquisa visa produzir microcápsulas obtidas por spray drying e por coacervação complexa, utilizando como materiais de parede combinações entre polissacarídeos (pectina, goma arábica e quitosana) e proteínas (gelatina e caseína): o recheio será desenvolvido em trabalho paralelo e consiste em uma formulação adequada as necessidades nutricionais das larvas dos peixes em estu…
A partir de materiais/misturas de coberturas com diferentes características de polaridade e de receios com diferentes funções químicas e/ou estruturais e/ou volatilidades, investigar os mecanismos que definem a difusão e a perda de estabilidade de microcàpsulas obtidas por spray drying. (AU)
O projeto visa conhecer interações/competições entre pectina LPM e açúcares e poliôis durante a formação do gel. Através do comportamento reológico e da medida de entalpia na formação da estrutura do gel espera-se elucidar as interações entre os constituintes do gel que pode permitir aplicações industriais na elaboração de produtos dietéticos contendo pectina. Misturas de outros agentes g…