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Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Química Industrial pela Universidade de Ribeirão Preto, Mestrado e Doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas, na área de Tecnologia de Óleos e Gorduras. Atualmente é Pesquisador no Laboratório de Óleos e Gorduras na Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA), UNICAMP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal, atuando principalmente nos seguintes temas: extração, refino, modificação (hidrogenação, interesterificação e fracionamento) de óleos e gorduras, desenvolvimento de produtos, análises instrumentais (HPLC, CG, UV, DSC, RMN, Microscopia) e alimentos funcionais. Bolsa Produtividade em Desenvolvimento Tecnológico e Extensão Inovadora - DT 2019. DT-II . (Fonte: Currículo Lattes)
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A grande variabilidade de matérias primas utilizadas em chocolates e produtos correlatos promovem o surgimento de "defeitos" conhecidos como fat bloom. Isso pode ser por conta de problemas de cristalização durante a temperagem ou incompatibilidade entre as fontes lipídicas. Micropartículas lipídicas podem ser uma opção para induzir a cristalização da manteiga de cacau e outras gorduras, s…
O mercado de gorduras para a indústria de chocolates e "compounds" continua em expansão por conta do aumento de consumo e da possível falta de manteiga de cacau no mercado. Além disso, a possibilidade de utilização de diferentes gorduras na produção de chocolate e ainda manter o nome "chocolate", é uma importante área de pesquisa, desde que o valor das gorduras alternativas não seja super…
Cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido à não adequação de frações gordurosas são inúmeros e…
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