Producao de xarope de frutanos a partir do yacon (polymnia sonchifolia) com o uso de filtracao tangencial em membrana.

Resumo

A partir da região Andina, a cultura do yacon (Polymnia sonchifolia, Smallanthus sonchifolius) vem se expandindo pelo mundo. Tal expansão esta relacionada com as suas características nutricionais e medicinais e com a sua alta produtividade. As raízes de yacon armazenam um polímero de frutose denominado "frutano". O objetivo do presente trabalho e estudar a melhor forma de obtenção de xarope de frutanos a partir de raízes de yacon. Para isto, utilizar-se-á o processo de filtração tangencial (FT) o qual será otimizado para os parâmetros de temperatura, velocidade, pressão e tamanho de poro de membrana em função do fluxo de permeado. O fator de redução volumétrica (FRV) a ser utilizado nos testes de produção será determinado em ensaio previa. Serão realizadas analises químicas na matéria prima (umidade, matéria seca, proteína bruta, lipídios, fibras, cinzas e frutanos), no suco de alimentação, no permeado e no retentato (extrato, açúcares redutores e açúcares redutores totais, frutanos, cinzas, umidade, matéria seca, pH, acidez total, proteína bruta e polpa). (AU)