Teores de glicosinolatos, benzil isotiocianato e atividade da mirosinase em diferentes fases do amadurecimento do mamão

Resumo

O mamão é um fruto de grande aceitação no mercado nacional e internacional, entretanto um dos principais problemas fitossanitários que o Brasil enfrenta na exportação de frutos é a contaminação por larva de moscas-das-frutas. O tratamento de quarentena parece não ser muito eficaz, pois altera a fisiologia do fruto, interferindo nas suas propriedades organolépticas. Entretanto, as plantas através do seu metabolismo secundário produzem substâncias de defesa. A ordem Capparalles produz os glicosinolatos, que quando hidrolisadas pela ação da de mirosinase, origina sub-produtos com ação fungicida, inseticida, bactericida e alguns anticarcinogênicos também. O produto tóxico de hidrólise das mirosinases de maior importância no mamão é o isotiocianato, que parece possuir ação bactericida e estar relacionado à desinfestação de larvas de moscas-das-frutas no mamão pela sua ação ovicida. O objetivo deste estudo é analisar o nível desta substância nos diversos estádios do amadurecimento do mamão, localizá-lo no tecido do fruto e verificar onde está sendo sintetizado, relacionando-a a atividade enzimática. (AU)