Potencial antioxidante, níveis de nitrato e resíduos de pesticidas em modelos vegetais produzidos pelo sistema de cultivo orgânico e convencional e influência do processamento térmico

Resumo

A segurança alimentar tem crescido em importância juntamente com novos processos de industrialização e com as recentes tendências de comportamento da população. A opção por alimentos saudáveis e livres de agrotóxicos tem conduzido à busca por alternativas de produção que atendam estas necessidades. O sistema de produção orgânica parece corresponder de maneira positiva com estas preferências, por isso é de grande interesse dos pesquisadores caracterizar estes tipos de alimentos, gerando dados que corroborem com a hipótese de que os mesmos suplantem em qualidade, valor nutricional, maiores teores de antioxidante e menores níveis de resíduos tóxicos com relação aos que foram produzidos pelo sistema convencional. Portanto, este trabalho objetiva elucidar através de análises comparativas, os alimentos orgânicos dos convencionais, particularmente com relação aos níveis de proteínas, carboidratos, lipídeos, capacidade antioxidante, determinação de ácido ascórbico, fenólicos, flavonóides, glicosinolatos, carotenóides, poliaminas, discriminar os grupos de pesticidas e a diferença nos níveis de nitrato. Além disso, observar o efeito do processamento térmico (cozimento convencional) sobre estes alimentos, nos modelos escolhidos para análise: brócolis (Brassica oleácea, L. Var. itálica), cenoura (Dacus carota, L.) beterraba (Beta vulqaris, L.) e couve-manteiga (Brassica oleácea L. Var. acephala D.C.). (AU)