Obtenção de farinha de 'ora-pro-nobis' (Pereskia aculeata Miller)

Resumo

A planta "ora-pro-nobis" (Pereskia aculeata Miller) é uma planta originária dos trópicos, pertencente à família das cactáceas, sendo encontrada entre o Brasil e o sul dos Estados Unidos (Flórida). Esta espécie vegetal apresenta grande importância ornamental, alimentícia e também na área da medicina popular. Suas folhas secas possuem cerca de 25% de proteínas, apresentando digestibilidade de 85%, além de conterem um alto teor de aminoácidos essenciais como a lisina (6,2%) e o triptofano (2,2%). Poucos estudos científicos sobre as características da composição química das suas folhas foram encontrados na literatura, sendo que nenhum trabalho abordou o seu processamento para aplicação em produtos alimentícios. Desta forma, este projeto propõe um estudo mais detalhado sobre o valor biológico das proteínas contidas nas folhas, bem como, a quantificação dos teores de minerais, vitaminas e fibra dietética para que o consumo seja amplamente difundido. Pretende-se viabilizar a produção de uma farinha verde para aplicação em formulações de produtos à base de cereais, aumentando-se o valor nutritivo e o valor agregado. (AU)