Propostas metodologicas para componentes em matrizes alimenticias, alimentos enriquecidos e contaminantes utilizando eletroforese capilar acoplada a espectrometria de massas.

Resumo

O projeto pretende desenvolver, validar e aplicar metodologias de análise de componentes em matrizes alimentícias, aditivos e contaminantes por eletroforese capilar de zona (CZE) e em meio micelar (MEKC). Os componentes a serem estudados serão os ácidos carboxílicos (ácidos cítrico, málico, tartárico, oxálico e succínico) e ácidos fenólicos (ácidos gálico, vanílico, siríngico, protocatecúíco, ferrúlíco, cafeico, p-cumárico) em frutas tropicais, ácido fólico em alimentos enriquecidos (farinhas de trigo e milho) e o contaminante Sudan em produtos comerciais contendo pimenta e curry. Os ácidos orgânicos serão determinados por CE-MS para caracterizar e evidenciar a composição de frutas tropicais (açaí, amora silvestre, caju, camu-camu, garambullo, naranjilla ou lulo, pupunha, pitaia e tomate de árvore). A adição de ácido fólico em farinhas de trigo e milho é regulamentada pela ANVISA e sua determinação será desenvolvida utilizando CZE. Derivados do Sudan são contaminantes utilizados irregularmente como corantes em alimentos contendo pimenta ou curry; sua identificação em produtos comerciais será investigada por MEKC e CE-MS. O desenvolvimento metodológico para cada grupo de compostos será conduzido com soluções padrões ou quando necessário mistura de padrões, juntamente com a investigação dos compostos extraídos das matrizes selecionadas em cada caso. Os métodos desenvolvidos serão validados segundo protocolos oficiais e sua aplicabilidade a diferentes matrizes reais será investigada. (AU)