Processamento minimo de pessegos cv.'aurora-1':estadios de maturacao, embalagens, aditivos naturais e temperaturas de armazenamento.

Resumo

Volume Este trabalho tem o objetivo de avaliar o potencial de pêssegos da cv.'Aurora-1' minimamente processados. Serão avaliados estádio de maturação, tipos de embalagens, uso de aditivos químicos naturais e temperaturas de armazenamento visando a qualidade e vida de prateleira de pêssegos cv. 'Aurora-1' minimamente processados. Serão colhidos pêssegos sadios e uniformes quanto ao estádio de desenvolvimento da cultivar ‘Aurora 1’. Após a colheita, os frutos serão transportados para o Laboratório de Tecnologia de Produtos Agropecuários da FCAV-UNESP, Campus de Jaboticabal, onde serão selecionados, lavados, sanificados e estocados por 12 horas em câmara fria a 12 °C. O processamento será realizado por pessoas treinadas com equipamentos e em local higienizados, onde descascarão as frutas, eliminando o caroço e procederão ao fatiamento. O trabalho será dividido em quatro experimentos: no primeiro experimento serão testados estádios de maturação ("de vez" e "maduro") e embalagens (bandejas de poliestireno revestidas com filme plástico PD 961; com filme de PVC de 14µm; com filme de PVC de 30µm; contentores de tereftalato de polietileno com tampa). No segundo experimento, será verificado o efeito de temperaturas de refrigeração (3; 6 e 9 °C) e tipos de cortes longitudinais (fruto dividido ao meio; fruto dividido em quatro partes; e em oito partes). O terceiro experimento verificará o efeito de aditivos naturais (ácido ascórbico, cálcio, isoascorbato de sódio, ácido cítrico e cisteína) na prevenção de reações de escurecimento e de amaciamento dos produtos minimamente processados. As análises serão efetuadas a cada quatro dias, num total de 12 dias de armazenamento. (AU)