Desenvolvimento de estratégias analíticas limpas para a determinação de proteínas e ureia em alimentos

Resumo

A análise de alimentos é essencial para a caracterização e monitoramento dos padrões de qualidade dos produtos, pela avaliação das características físico- químicas e organolépticas de alimentos. Neste contexto, observa-se a necessidade de desenvolvimento de procedimentos analíticos mais rápidos, menos impactantes ao meio ambiente e que gerem resultados confiáveis. Diante disso, este projeto tem como objetivo o desenvolvimento de estratégias analíticas empregando a microdestilação e a fotometria por imagens digitais para a determinação de proteínas em alimentos e de ureia em leite. A determinação de proteínas será baseada na destilação da amônia a partir de digeridos Kjeldhal, detectada pela alteração de cor de um indicador ácido-base, usando a câmera de um telefone celular. No procedimento para a determinação de ureia em leite, processo análogo será explorado para a detecção da amônia gerada na hidrólise enzimática da ureia, usando urease de fontes comerciais ou obtida de extratos vegetais. Esse procedimento será explorado para a detecção de adulterações em leite e avaliação do estado nutricional de animais. A proposição de novos métodos se justifica pela limitação dos procedimentos convencionais como dificuldades no preparo de amostras, alto custo e tempo de análise. Espera-se que as alternativas analíticas propostas contribuam para a avaliação da qualidade e segurança dos alimentos, sendo mais acessíveis, consumindo pequenas quantidades de reagentes e solventes e minimizando as quantidades de resíduos gerados.