| Processo: | 21/09935-9 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de fevereiro de 2022 |
| Data de Término da vigência: | 31 de janeiro de 2024 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marcia Nitschke |
| Beneficiário: | Marcia Nitschke |
| Instituição Sede: | Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | São Carlos |
| Assunto(s): | Microbiologia de alimentos Tensoativos Anti-infecciosos Ramnolipídeo |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | atividade antimicrobiana | Biosurfactante | biotensoativo | Patógeno alimentar | ramnolipídeo | Microbiologia |
Resumo
A utilização de antimicrobianos naturais e menos agressivos ao meio ambiente é uma tendência crescente em diversos segmentos industriais, incluindo a área de alimentos. Os ramnolipídeos (RL), surfatantes de origem microbiana, vêm demostrando potencial para controle de patógenos alimentares além de serem considerados "tensoativos verdes" corroborando com a demanda atual do mercado. Em estudo recente, evidenciou-se que os RL apresentam potencial para controle de endósporos de Bacillus cereus, um importante patógeno alimentar. Além disso, a presença de sacarose também mostrou ação sinérgica, aumentando a atividade antimicrobiana dos RL. Considerando a relevância de alternativas sustentáveis para controle de patógenos alimentares, o projeto pretende explorar duas abordagens inovadoras no uso de RL: o controle de endósporos e o estudo de sua interação com sacarose. Os dados obtidos poderão permitir o desenvolvimento de novos produtos para aplicação em alimentos. (AU)
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