Aproveitamento sustentável de fitoquímicos extraídos a partir de subprodutos agroindustriais: encapsulação, avaliação biológica e aplicação como aditivos alimentares

Resumo

Os subprodutos obtidos após o processamento de alimentos são constituídos, principalmente, de biopolímeros e moléculas bioativas. O aproveitamento sustentável desses produtos pode ser uma alternativa, visto que aproximadamente 50 % da fruta pode ser descartada após o processamento de polpas, por exemplo. Assim, os principais objetivos deste projeto são (i) produzir extratos de fitoquímicos a partir dos subprodutos obtidos após processamento da polpa de abacaxi, melão, acerola e maracujá em diferentes meios de extração (solução de quitosana ou solução etanólica); (ii) encapsular os fitoquímicos em partículas de quitosana por gelificação iônica ou em lipossomos recobertos com quitosana; ii) proceder a secagem das partículas encapsuladas por spray dryer para viabilizar sua aplicação como aditivos em coberturas biodegradáveis ou alimentos 3D; iii) avaliar a citotoxicidade, efeitos cancerígenos, digestibilidade in vitro e efeito na esteatose hepática das partículas em suspensão ou secas e, iv) produzir filmes biodegradáveis utilizando o resíduo das extrações realizadas na primeira etapa. A quantificação dos fitoquímicos será realizada por espectrofotometria ou cromatografia líquida de alta eficiência e sua identificação por espectrometria de massas de alta resolução (LC/ESI-QTOF MS). Após a encapsulação, serão realizadas as caracterizações pertinentes, tais como: eficiência de encapsulação, distribuição do tamanho das partículas, potencial zeta, microscopia eletrônica de transmissão ou varredura, de acordo com o tamanho das partículas, capacidade antioxidante e antifúngica. As coberturas, filmes biodegradáveis e alimentos também serão caracterizados em relação a suas propriedades mecânicas e funcionais para avaliar a viabilidade destas aplicações. (AU)