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Caracterizacao de bacterias lacticas isoladas a partir de carnes e produtos carneos e sua utilizacao em um sistema carneo.

Processo: 99/12314-0
Modalidade de apoio:Auxílio à Pesquisa - Regular
Data de Início da vigência: 01 de julho de 2000
Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2002
Área do conhecimento:Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Pesquisador responsável:Renata Bromberg
Beneficiário:Renata Bromberg
Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
Bolsa(s) vinculada(s):01/06534-0 - Caracterização de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo, BP.TT
00/11946-2 - Isolamento e caracterização de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo, BP.TT
00/08312-1 - Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de produtos cárneos, BP.TT
Assunto(s):Bactérias láticas  Caracterização  Isolamento  Bacteriocinas 
Palavra(s)-Chave do Pesquisador:Bacterias Laticas | Bacteriocinas | Canservacao | Caracterizacao | Carnes | Isolamento

Resumo

Culturas de bactérias lácticas endógenas produtoras de bacteriocinas serão isoladas a partir de diferentes produtos cárneos. As bacteriocinas que apresentarem amplo espectro de ação contra microrganismos deteriorantes e patogênicos serão caracterizadas quanto à natureza bioquímica, propriedades físico-químicas, mecanismo de ação e características de produção desse composto. As culturas produtoras de bacteriocina com potencial tecnológico serão avaliadas em um sistema modelo cárneo para prevenir ou impedir a deterioração ou o crescimento de bactérias patogênicas, como Listeria monocytogenes. (AU)

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Publicações científicas
(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)
RENATA BROMBERG; IZILDINHA MORENO; ROBERTA R. DELBONI; HELEN C. CINTRA. Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 26, n. 1, p. 135-144, . (99/12314-0)
RENATA BROMBERG; IZILDINHA MORENO; CÍNTIA LOPES ZAGANINI; ROBERTA REGINA DELBONI; JOSIANE DE OLIVEIRA. Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos e seu espectro de atividade inibitória. Brazilian Journal of Microbiology, v. 35, p. 137-144, . (99/12314-0)