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| Autor(es): |
Número total de Autores: 3
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] UNICAMP. Faculdade de Engenharia Agrícola
[2] UNICAMP. Faculdade de Engenharia Agrícola
[3] Instituto Agronômico. Centro de Engenharia e Automação
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Bragantia; v. 69, n. 3, p. 735-744, 2010-00-00. |
| Resumo | |
Este trabalho teve como objetivo avaliar, por meio de parâmetros físicos e químicos, a qualidade pós-colheita de banana 'Nanicão' totalmente verde e climatizada após 17 dias de armazenamento ou totalmente verde e submetida a duas condições de armazenagem (temperatura ambiente e refrigerada). Os frutos foram colhidos em estágio de cor totalmente verde e o experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado com quatro tratamentos (frutos totalmente verdes armazenados a 13 °C; frutos totalmente verdes e armazenados 25 °C; frutos armazenados totalmente verdes por 17 dias a 13 °C, amadurecidos e armazenados a 13°C; frutos armazenados totalmente verdes por 17 dias a 13 °C, amadurecidos e armazenados a 25 °C). As análises realizadas foram: perda de massa fresca; acidez titulável; pH; sólidos solúveis e teores de açúcares totais e redutores. As bananas 'Nanicão' de coloração totalmente verdes não climatizadas e armazenadas por 38 dias a 13 °C ou 28 dias a 25 °C não completaram o processo de amadurecimento. Houve reduzido aumento de sólidos solúveis, açúcares totais e redutores, além de elevada perda de massa. Os frutos armazenados totalmente verdes por 17 dias a 13 °C e, posteriormente, levados para o processo de climatização, amadureceram completamente, porém ficaram com menor teor de açúcar e elevada perda de massa, independentemente da temperatura de armazenamento. O período de 17 dias não é recomendado para a estocagem de bananas 'Nanicão' totalmente verdes para posterior climatização. A refrigeração a 13 °C foi eficiente para retardar o amadurecimento dos frutos. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 01/00275-2 - Avaliação da qualidade pós-colheita de bananas (Musa covendishii) variedade Nanicão, utilizando tecnologia do frio e embalagens |
| Beneficiário: | Paulo Ademar Martins Leal |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |