| Texto completo | |
| Autor(es): |
Lisânias R. POLASTRO
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Lisangela M. BOSO
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Luiz G. ANDRADE-SOBRINHO
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Benedito S. LIMA-NETO
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Douglas W. FRANCO
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Universidade de São Paulo. Instituto de Química de São Carlos - Brasil
[2] Universidade de São Paulo. Instituto de Química de São Carlos - Brasil
[3] Universidade de São Paulo. Instituto de Química de São Carlos - Brasil
[4] Universidade de São Paulo. Instituto de Química de São Carlos - Brasil
[5] Universidade de São Paulo. Instituto de Química de São Carlos - Brasil
Número total de Afiliações: 5
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY; v. 21, n. 1, p. 78-81, 2001-01-00. |
| Resumo | |
Utilizando métodos colorimétricos foram investigadas as presenças de íon amônio, uréia e aminoácidos em 51 amostras de aguardente de cana-de-açúcar (cachaça) e em 9 amostras de aguardente de mandioca (tiquira). Foram semelhantes os teores médios de íon amônio determinados para as aguardentes-de-cana (0,013mmoles/L) e de mandioca (0,010mmoles/L). As tiquiras apresentaram teores médios de aminoácidos (0,290mmoles/L) e uréia (1,45mmoles/L) superiores aos da aguardente-de-cana: 0,093mmoles/L e 0,316mmoles/L, respectivamente. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 98/09053-8 - Determinação de aminoácidos em flocos, açúcares e aguardentes de cana |
| Beneficiário: | Lisangela Maria Boso |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |