Aquisição e alimentação domiciliar de pescados: mudanças institucionais, oferta de produtos da piscicultura e preferências de consumidores

Resumo

O principal objetivo desta proposta de pesquisa é identificar elementos que despertam o interesse das pessoas em adquirir produtos originados de peixes da piscicultura nos supermercados e peixarias. Assim, temos o intuito de investigar as preferências e comportamentos de consumidores em função da idade, níveis de renda familiar, escolaridade e tamanho da cidade de domicílio. Parte-se do pressuposto de que a oferta de produtos deve buscar sinergia com os requisitos e interesses de consumo (orientação ao mercado). Para tanto, foram traçadas três linhas de investigação e análise. A primeira, de natureza exploratória, visa compreender de que maneira as mudanças institucionais influenciaram a oferta e distribuição de produtos da piscicultura no mercado de pescados, tendo em vista o elevado nível de concentração geográfica da atividade produtiva. A segunda linha de investigação descreverá as características mercadológicas da oferta, no varejo, de peixes de água doce ou salgada, nacional e importados. Envolverá questões ligadas às características dos produtos, formas de comercialização, cortes disponíveis, tipos e espécies de peixes, certificações e selos de qualidade. Na terceira linha de análise reside a pesquisa descritiva sobre as preferências, comportamentos, demandas e interesses de consumidores os produtos da piscicultura visando o consumo no domicílio. Há especial preocupação em comparar diferentes faixas etárias e níveis de renda familiar, além de verificar a substituição de produtos importados e questões ligadas à nutrição, sustentabilidade e comércio justo (fair trade). A primeira etapa da pesquisa será executada por meio de entrevistas estruturadas com atores-chave, que atuem em segmentos distintos da cadeia produtiva da piscicultura. Na segunda e terceira etapas serão levantados dados originais em 10 mesorregiões com maior densidade de domicílios no Estado de São Paulo que concentra 20% da população brasileira e apresentou índices de consumo domiciliar per capta de pescados de em tono de 1,45 kg, de acordo com a POF-IBGE 2018. A ênfase dada aos produtos da piscicultura e as metodologias de coleta e análise de dados junto a consumidores estarão alinhadas com as principais contribuições recentes da literatura internacional, o que garantirá a reprodutibilidade da pesquisa e comparabilidade dos resultados. (AU)