APLICAÇÃO DE PROTEASE MICROBIANA NO PROCESSO DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO

AP|_|cAçÃo DE PRo'rEAsE M|cRoB|ANA No PRocEsso DE FABR|cAçÃo DE Queuo”. A presente invenção descreve o processo de obtenção e o uso de uma protease 5 fúngica obtida por fermentação na produção de queijo, especificamente a Thermomucor sp., particularmente Thermomucor indícae-seudaticae, em substituição ao coalho. A enzima pode ser ti* T usada para a elaboração de qualquer tipo de queijo que seja obtido através de coagulação enzimática como, por exemplo, o minas 1o i frescal]imussarela, meia cura, prato, provolone, parmesão etc. Por se tratar de uma enzima microbiana, algumas vantagens devem ser tenis” r n Wsalientadas