Efeito da moagem em moinho de bola sobre as características estruturais e físico-químicas dos amidos de mandioca e mandioquinha-salsa.

Resumo

Amidos com regiões cristalinas menos extensas apresentam diversas aplicações industriais, pois apresentam maior solubilidade em água fria, menor temperatura de gelatinização e maior reatividade. Entre métodos físicos de modificação a moagem em moinho de bolas (ball-milling) destrói gradativamente a ordem cristalina de amidos para alteração de suas propriedades físico-químicas facilitando o acesso da água no interior do grânulo. O tratamento térmico a baixa umidade é um método clássico que consiste no aquecimento do amido com teores de umidade inferiores a 35% e causa modificações fisíco-químicas sem destruir a estrutura do grânulo do amido, através do enfraquecimento das ligações no interior do grânulo, resultando em redução das regiões cristalinas. O objetivo deste projeto será a investigação das alterações físico-químicas provocadas pelo processo de moagem e comparando-as aos resultados obtidos pelo tratamento térmico a baixa umidade em amidos de mandioquinha-salsa e mandioca. (AU)