Uso da refrigeração e da atmosfera controlada na conservação pós-colheita de melões cv. Louis inteiros e minimamente processados.

Resumo

Este trabalho terá por objetivo determinar a melhor temperatura de armazenamento e a melhor composição da atmosfera (%O2 e %CO2) na conservação de melões 'Louis' inteiros e minimamente processados. No primeiro experimento, melões no estádio de maturação fisiológica serão armazenados sob as temperaturas: 3ºC, 6ºC, 9ºC e 22ºC, com 90% UR, a fim de verificar a melhor condição para a conservação dos frutos deste híbrido. No segundo experimento, os frutos serão condicionados em ambiente de atmosfera controlada, a fim de se estabelecer a condição ideal de O2 para a conservação destes, testando-se as concentrações de 2%, 7%, 12% e 20% de O2, sob condição de temperatura e umidade estabelecida no experimento um. No terceiro experimento, os melões serão condicionados em ambiente de atmosfera controlada procurando combinar a melhor concentração de O2, determinada no segundo experimento, com as concentrações de 0%, 5%, 10%, 15%, e 20% de CO2. As condições de armazenamento (temperatura e umidade) também serão idênticas às utilizadas no primeiro experimento. No quarto experimento, os melões serão armazenados sob atmosfera controlada, tendo-se a melhor combinação de CO2 e de O2 determinada no terceiro experimento, sob a temperatura estabelecida no primeiro experimento. Aos 0, 14 e 28 dias os melões serão removidos da atmosfera controlada e após, serão submetidos ao processamento mínimo. A testemunha será um grupo de frutos armazenados a mesma temperatura, sob condição atmosférica (21% de O2 e 0,03% de CO2)Os frutos serão analisados quanto à ocorrência de distúrbios fisiológicos, perda de massa fresca, avaliação sensorial, teores de sólidos solúveis, acidez titulável, carboidratos solúveis e redutores, ácido ascórbico, coloração da polpa, firmeza, atividade das enzimas peroxidase, polifenoloxidase, poligalacturonase, pectinametilesterase e conteúdos de pectina total e solúvel.