Cinética química do decaimento de cor ICUMSA de caldo de cana-de-açúcar por reação de oxidação com peróxido de hidrogênio em reatores de fase homogênea

Resumo

O processo de clarificação do açúcar tem sido alvo de vários trabalhos de pesquisa, no intuito de melhorar a qualidade do açúcar obtido, tanto do ponto de vista de novas tecnologias em equipamentos e processos, quanto a respeito do estudo das propriedades físico-químicas da sacarose durante sua decomposição na clarificação. Nosso laboratório de Controle de Qualidade de Açúcar e de Álcool tem trabalhado num estudo amplo sobre o impacto tecnológico de outros processos oxidativos, além da sulfitação, para a redução de cor no caldo de cana-de-açúcar para produção de açúcar branco. Alguns métodos têm sido propostos para a clarificação do caldo, caldo decantado ou da calda de açúcar, aplicando uma variedade de metodologias para obter um produto final com cor e turbidez reduzidas, no que se referem os padrões de aceitação de indústria alimentícia e do consumidor. Neste sentido, os POA's (Processos de Oxidação Avançada) têm sido aplicados, em especial, ozonização do caldo, como este projeto que vem propor uma alternativa ao processo convencional de sulfitação do caldo para a obtenção do açúcar cristal branco, através da utilização do peróxido de hidrogênio como agente de redução de cor do caldo e o impacto da geração de possíveis compostos tóxicos. (AU)