Utilização de bacteriófagos ambientais no controle de biofilmes de Salmonella spp. em superfícies (aço inoxidável, polivinil cloreto e vidro)na indústria de processamento e comercialização de carcaças de frango de corte e derivados

Resumo

Bactérias do gênero Salmonella spp. são consideradas as principais responsáveis pela ocorrência de surtos de infecção alimentar em humanos, envolvendo os mais variados tipos de alimentos como veículo. Dentre eles, os de maior destaque são os alimentos de origem avícola e seus derivados (carne e ovos). Portanto, a presença de microrganismos formadores de biofilme na indústria alimentícia, como a Salmonella spp., é motivo de grande preocupação em saúde pública. As falhas no processo de higienização permitem que resíduos aderidos aos equipamentos e superfícies favoreçam a formação de biofilmes. Uma vez estabelecidos, são de difícil identificação e remoção, apresentando resistência frente aos antimicrobianos convencionais utilizados em procedimentos de higienização, além de danificar equipamentos e instalações de frigoríficos. Neste contexto, novas linhas de pesquisa estão sendo realizadas no intuito de criar alternativas eficazes para a redução da contaminação de instalações e consequentemente do produto final. Entre elas, a utilização de bacteriófagos representa alternativa viável à aplicação comercial, por não apresentar riscos residuais e por possuir grande especificidade, além de manter a qualidade do produto final. Testes laboratoriais in vitro e in vivo demonstram que os bacteriófagos apresentam resultados significativos no controle de bactérias, tornando a pesquisa de sua ação em biofilmes uma possibilidade segura e inovadora para o controle de biofilmes de Salmonella spp. (AU)