Óleos vegetais extraídos a frio: avaliação da ocorrência de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos e das características de identidade e qualidade

Resumo

O crescente mercado dos produtos naturais, fomentado pelo interesse dos consumidores por alimentos que auxiliem a promoção da saúde, tem pressionado a indústria alimentícia na oferta por novos alimentos. Dentre estes alimentos, encontram-se os óleos vegetais extraídos a frio, especialmente os de cártamo, coco, prímula e linhaça, que são os mais disponíveis no mercado, reconhecidos por preservarem compostos bioativos característicos e, alguns deles, serem fontes de ácidos graxos essenciais. O Brasil produz e importa estes produtos, que são comercializados com alto valor agregado e por este motivo propícios à adulteração com óleos vegetais de menor valor. A categoria dos óleos e gorduras apresenta, dentre outros alimentos, uma importante fonte de exposição aos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs), um grupo de contaminantes químicos orgânicos, alguns com ação carcinogênica em humanos e animais. Objetivo: Avaliar os óleos vegetais comerciais extraídos a frio quanto à contaminação por HPAs e aos parâmetros de qualidade e identidade, incluindo acidez, peróxido, perfil de ácidos graxos e esteróis. Métodos: As amostras serão adquiridas no comércio da cidade de São Paulo/SP e divididas em categorias pelo tipo de óleo: cártamo, coco, prímula e linhaça. Os HPAs (benzo(a)antraceno, benzo(b)fluoranteno, criseno, e benzo(a)pireno) serão separados e quantificados por cromatografia líquida com detecção por fluorescência, enquanto que os ácidos graxos e esteróis por cromatografia a gás com detector de ionização de chama. Os parâmetros de acidez e peróxido serão determinados por métodos titulométricos. Os valores obtidos serão comparados com as legislações vigentes para os produtos e poderão predizer a qualidade e os níveis de contaminação dos óleos comercializados. (AU)