Detecção de genes de toxinas em Staphylococcus spp. isolados de manipuladores de alimentos

Resumo

A cozinha piloto é um departamento beneficiado pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar onde as refeições são preparadas e posteriormente distribuídas para as escolas municipais. Além dos aspectos nutricionais, as condições higiênico-sanitária são essenciais para a proteção e promoção da saúde dos estudantes, uma vez que a incidência de Doenças Transmitidas por Alimentos tem crescido mundialmente de modo a serem consideradas um problema de saúde pública preocupante. A contaminação por origem bacteriana é uma das fontes que contribui para a alta incidência de doenças veiculados por alimentos, sendo que a ingestão de enterotoxinas estafilocócicas pré-formadas nos alimentos está envolvida em grande maioria dos casos. Além disso, manipuladores de alimentos colonizados por Staphylococcus produtores de superantígenos e leucotoxinas estão sujeitos a infecções, tais como de pele. Assim, este trabalho tem como objetivo a identificação de Staphylococcus sp. isolados de profissionais de uma cozinha-piloto, assim como a detecção molecular dos genes das enterotoxinas estafilocócicas clássicas, TSST-1 e Leucocidina Panton Valentine. Desse modo serão analisadas amostras de Staphylococcus isolados das cavidades nasais e unhas de manipuladores de alimentos de três cozinhas pilotos. Esses isolados bacterianos serão identificados por provas bioquímicas e por PCR multiplex. Os genes das enterotoxinas clássicas A, B, C e D (genes sea, seb, sec e sed), tst e luk-PVL serão pesquisados pela técnica de PCR. Para análise dos resultados obtidos será utilizado o Teste de X2. O nível de significância para todos os testes será fixado em p<0,05