Aproveitamento da torta de linhaça: otimização das propriedades funcionais das proteínas por microfluidização e desenvolvimento de hidrogéis funcionais

Resumo

A obtenção de proteínas a partir de subprodutos agroindustriais pode agregar valor e reduzir desperdícios, resultando em uma forma mais sustentável de produção de proteínas. A torta de linhaça, subproduto da extração do óleo de linhaça, contém até 40% de proteína. No entanto, processos de extração de proteínas mais eficientes e isolados proteicos com melhores funcionalidades são necessários para expandir o uso de proteínas vegetais. Neste contexto, a otimização da extração e uso de tratamentos físicos como a alta pressão dinâmica são promissores para melhorar a eficiência de extração e as propriedades funcionais das proteínas. Uma vez obtidas, essas proteínas podem ser incorporadas em sistemas funcionais, como é o caso de hidrogéis carregados que podem mimetizar o comportamento mecânico de gorduras saturadas. Neste trabalho, após obter as proteínas da torta da extração de óleo de linhaça, pretendemos avaliar o uso dessas proteínas para estruturação de hidrogéis carregados como potencial substituto de gordura saturada, além disso, avaliar o efeito do pré-tratamento utilizando microfluidizador nas propriedades gelificantes e emulsificantes das proteínas.