INVESTIGAÇÃO DOS COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE EM VARIEDADES DE TOMATES (Lycopersicon esculentum L.) IN NATURA E APÓS PROCESSAMENTO TÉRMICO

• Processo: 19/00021-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2019
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2020
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Angela Vacaro de Souza
• Beneficiário: Angela Vacaro de Souza
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências e Engenharia. Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Tupã. Tupã , SP, Brasil
• Assunto(s): Processamento de alimentos Compostos fenólicos Antioxidantes Bioquímica de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | compostos biativos | Compostos fenólicos | Processamento de alimentos | Bioquímica de alimentos

Resumo

O objetivo do estudo é comparar o impacto do processamento por cozimento em comparação aos frutos in natura no conteúdo de compostos bioativos (vitamina C, carotenóides, compostos fenólicos e flavonóides) e na atividade antioxidante de 9 variedades de tomate ainda não comerciais produzidas na cidade de Tupã-SP. Os frutos serão colhidos quando atingirem coloração vermelho-brilhante e transportados ao Laboratório de Biologia da Faculdade de Ciências e Engenharia da Unesp de Tupã para serem selecionados e avaliados in natura e após trituração e cozimento por 30 minutos. Ao final do experimento, espera-se que os resultados obtidos tragam elucidações acerca da influência do processamento térmico na quantificação de compostos citados e atividades antioxidante das variedades estudadas. Com isso surgirão novas indagações acerca deste processamento em outras espécies e variedades vegetais. O projeto apresenta importância devido ao grande leque e volume de produtos derivados do tomate presentes no mercado e ao se estudar profundamente o impacto da tecnologia em compostos bioativos que trazem benefícios à saúde é possível apresentar ao consumidor que é cada vez mais consciente e exigente produtos de qualidade superior. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

DE SOUZA, ANGELA VACARO; DE MELLO, JESSICA MARQUES; DA SILVA FAVARO, VITORIA FERREIRA; DA SILVA, VICTORIA FARIAS; FERREIRA DOS SANTOS, TAYLA GABRIELLY; DE LUCCA SARTORI, DIOGO; PUTTI, FERNANDO FERRARI. Antioxidant activity, bioactive compounds, and agro-industrial quality: Correlations between parameters in fresh and processed tomatoes. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, v. 45, n. 9, SEP 2021. (19/00500-0, 19/00021-4, 20/01166-3)

DE SOUZA, ANGELA VACARO; DE MELLO, JESSICA MARQUES; DA SILVA FAVARO, VITORIA FERREIRA; DA SILVA, VICTORIA FARIAS; FERREIRA DOS SANTOS, TAYLA GABRIELLY; DE LUCCA SARTORI, DIOGO; PUTTI, FERNANDO FERRARI. Antioxidant activity, bioactive compounds, and agro-industrial quality: Correlations between parameters in fresh and processed tomatoes. JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION, JUN 2021. (20/01166-3, 19/00500-0, 19/00021-4)