Proteínas de trigo e qualidade da farinha

• Processo: 94/02211-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de janeiro de 1995
• Data de Término da vigência: 30 de abril de 1997
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Eric Derbyshire
• Beneficiário: Eric Derbyshire
• Instituição Sede: Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Farinha de trigo Qualidade da farinha Gliadina Eletroforese
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Eletroforese | Gliadina | Glutelina | Qualidade De Farinha | Trigo

Resumo

Existe uma correlação entre a qualidade das farinhas de trigo usadas para panificação ou para o preparo de massas e as composições das proteínas gliadina e glutenina destas farinhas. O objetivo deste projeto é determinar por análises eletroforéticas rápidas as composições em subunidades destas frações proteicas em cultivares e linhagens de trigo usadas no estado de São Paulo e estimar a qualidade utilizando os dados eletroforéticos. Estas estimativas serão comparadas com cultivares padrões de qualidades conhecidas e correlacionadas com testes de sedimentação em SDS/ácido lático. Serão também iniciados estudos genéticos visando qualidade através de análises eletroforéticas de linhagens e progênies obtidas após cruzamentos de variedades de alta e baixa qualidade. (AU)