Avaliação do efeito de diferentes embalagens, temperaturas e umidades relativas sob a estabilidade de mortadelas

• Processo: 94/03359-7
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 1997
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: José de Assis Fonseca Faria
• Beneficiário: José de Assis Fonseca Faria
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Mortadela Vida-de-prateleira Embalagens de alimentos Propriedades físico-químicas Análise sensorial de alimentos Técnicas microbiológicas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Avaliacao Fisico Quimica | Avaliacao Microbiologica | Avaliacao Sensorial | Mortadela | Tripas Ou Envoltorios | Vida De Prateleira

Resumo

Mortadelas serão processadas em condições industriais e avaliadas durante o período de 4 meses de estocagem. Os produtos serão acondicionados em três tipos de embalagem (tripas celulósicas fibrosas com e sem acondicionados em três tipos de poliamida) e armazenados nas temperaturas ambiente, 10 e 30ºC com variações de umidade relativa simulando ambientes úmido (1OO% ur) e seco (4O% UR). Durante este período, as análises serão de acordo com as características microbiológicas, sensoriais e físico-químicas do produto. (AU)