| Processo: | 94/03359-7 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de fevereiro de 1995 |
| Data de Término da vigência: | 31 de julho de 1997 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | José de Assis Fonseca Faria |
| Beneficiário: | José de Assis Fonseca Faria |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Município da Instituição Sede: | Campinas |
| Assunto(s): | Mortadela Vida-de-prateleira Embalagens de alimentos Propriedades físico-químicas Análise sensorial de alimentos Técnicas microbiológicas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Avaliacao Fisico Quimica | Avaliacao Microbiologica | Avaliacao Sensorial | Mortadela | Tripas Ou Envoltorios | Vida De Prateleira |
Resumo
Mortadelas serão processadas em condições industriais e avaliadas durante o período de 4 meses de estocagem. Os produtos serão acondicionados em três tipos de embalagem (tripas celulósicas fibrosas com e sem acondicionados em três tipos de poliamida) e armazenados nas temperaturas ambiente, 10 e 30ºC com variações de umidade relativa simulando ambientes úmido (1OO% ur) e seco (4O% UR). Durante este período, as análises serão de acordo com as características microbiológicas, sensoriais e físico-químicas do produto. (AU)
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