Determinação de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em óleos de milho, margarinas, cremes vegetais e maioneses e efeito do processamento na sua contaminação

• Processo: 94/03374-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1994
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1997
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo
• Beneficiário: Maria Cecilia de Figueiredo Toledo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Hidrocarbonetos policíclicos aromáticos Benzo(a)pireno Óleos e gorduras vegetais comestíveis Óleo de milho Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Benzo(A)Pireno | Margarina | Oleo Vegetal

Resumo

Em vista do potencial tóxico dos hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) e, considerando-se que no Brasil não existem dados relativos a sua presença em alimentos gordurosos, o presente trabalho pretende avaliar a contaminação de margarinas, maioneses e outros produtos gordurosos por HPAs, bem como estabelecer a contribuição desses produtos como fonte de HPAs na dieta total do brasileiro. A amostragem dos alimentos será a nível de consumidor e sua análise será feita por cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando-se detector de fluorescência. Ainda, em face de dados disponíveis sobre a presença de elevados níveis de B(a)P em óleos de milho comercializados no Brasil, pretende-se também averiguar que etapas envolvidas no processamento do óleo de milho poderiam estar contribuindo para a contaminação do produto por HPAs. Para tanto, serão avaliadas a secagem prévia dos grãos e o uso de solventes derivados de petróleo. (AU)