Bactérias láticas na fermentação etanólica: caracterização e interação com leveduras industriais

• Processo: 24/23414-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 2025
• Data de Término da vigência: 29 de fevereiro de 2028
• Área do conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Sandra Regina Ceccato Antonini
• Beneficiário: Sandra Regina Ceccato Antonini
• Instituição Sede: Centro de Ciências Agrárias (CCA). Universidade Federal de São Carlos (UFSCAR). Araras , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Maria Angelica Ganga
• Assunto(s): Bioetanol Fermentação Interação Lactobacillus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bioetanol | fermentação | Interação | Lactobacilos | leveduras selecionadas | Microbiologia Industrial e da Fermentação

Resumo

A coexistência de bactérias láticas e leveduras pode ser verificada em um certo número de processos fermentativos tais como na produção de kombucha, vinho, sourdough e kefir. As interações entre esses microrganismos garantem a qualidade dos produtos e sua sobrevivência no processo. Alguns dos mecanismos envolvidos nessas interações já foram estudados nesses processos fermentativos, mas pouco se conhece sobre as interações que ocorrem entre elas - bactérias láticas e Saccharomyces cerevisiae - no contexto da produção de etanol, a não ser o fato de que prejudicam o rendimento fermentativo. Trabalhos recentes têm demonstrado que bactérias láticas podem ser benéficas para a fermentação, e essa interação pode ocorrer por meio de variados mecanismos. A maioria dos trabalhos tem focado na bactéria Limosilactobacillus fermentum como a mais importante bactéria causadora de prejuízo à fermentação, no entanto, parece haver variação intraespecífica no tocante ao seu efeito no processo. Além disso, outras espécies, como Lactobacillus vini, tem sido frequentemente relatada no ambiente industrial mas pouco se conhece sobre seu efeito no processo fermentativo, apesar da sua reconhecida tolerância à acidez. Sendo assim, o presente trabalho pretende avaliar o perfil (tolerância ao estresse, crescimento em diferentes fontes de carbono, nitrogênio e ácidos hidroxicinâmicos) das espécies de bactérias láticas mais comumente encontradas no ambiente fermentativo para poder conhecer melhor quais são suas competências e tolerância ao estresse a fim de procurar entender as interações que ocorrem com as leveduras industriais. Serão avaliadas 27 linhagens de bactérias láticas, sendo 16 isolados ainda não identificados, e quatro linhagens industriais, dentre elas uma levedura geneticamente modificada, para a qual ainda não existem trabalhos mostrando seu desempenho frente a contaminantes. Pretende-se identificar metabólitos produzidos pelas bactérias e leveduras quando em consórcio a fim de entender possíveis mecanismos de coexistência interespecífica. O papel das bactérias láticas, seja como contaminantes prejudicando o processo, seja como estimuladoras da fermentação por algum mecanismo, ainda carece de mais foco na pesquisa. (AU)