Otimização de fermentos concentrados de Streptococcus faecium com efeito hipocolesterolêmico: sua aplicação na obtenção de alimentos fermentados de soja

• Processo: 95/02918-5
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de setembro de 1995
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elizeu Antonio Rossi
• Beneficiário: Elizeu Antonio Rossi
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCFAR). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araraquara. Araraquara , SP, Brasil
• Assunto(s): Enterococcus faecium Alimentos fermentados Soja Anticolesterolemiantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Fermentados De Soja | Hipocolesterolemia | Streptococcus Faecium

Resumo

O projeto em questão visa, primeiramente, selecionar cepas de Streptococcus faecium com capacidade de "degradação" do colesterol, na presença de sais biliares e, otimizar as condições de congelamento e liofilização desse microrganismo com a finalidade de se obter cultivos "starter" em escala piloto. Esse cultivo será empregado na produção de um Fermentado a base de soja e soro de leite, o qual deverá apresentar fator alergênico atenuado e a propriedade de reduzir o nível de colesterol sérico dos consumidores, além de características sensoriais, reológicas e nutricionais compatíveis com produtos similares obtidos a partir de leite de vaca. Por outro lado, espera-se com a realização desse trabalho, elucidar os mecanismos de redução de colesterol pelo Streptococcus faecium, e Poder conhecer melhor a Fisiologia e atividade metabólica desse microrganismo probiótico. (AU)