Conservação e beneficiamento pós-colheita de frutas

• Processo: 96/01670-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1996
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1999
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Amalia Brunini
• Beneficiário: Maria Amalia Brunini
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias (FCAV). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Jaboticabal. Jaboticabal , SP, Brasil
• Assunto(s): Pós-colheita Armazenamento agrícola Armazenagem em atmosfera controlada Polpa (fruto) Embalagens de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Embalagens | Fatias Congeladas | Frutas:Manga, Acerola, Goiaba | Polpa | Qualidade | Temperatura De Armazenamento

Resumo

Este trabalho, será desenvolvido através de uma série de estudos realizados de maneira integrada, com frutos de acerola, manga e goiaba, procurando dar continuidade aos projetos de pesquisa em pós-colheita que estão sendo realizados no Laboratório dos Produtos Agrícolas do Departamento de tecnologia da FCAVJ/UNESP. Assim, pode-se enumerar os seguintes objetivos deste estudo: a) verificar o efeito da atmosfera modificada na conservação dos frutos armazenados a baixa temperatura, visando o estabelecimento de condições apropriadas à manutenção da qualidade após a colheita, e aumento do período de conservação; b) avaliar a eficiência de diferentes meios de conservação dos frutos em polpa e fatias congeladas, na tentativa de se estabelecer o melhor processo que possibilitaria oferecimento do produto na entre safra sem prejuízos significativos à sua qualidade. (AU)