Elaboracao de sorvete utilizando leites fermentados.

• Processo: 96/08160-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de março de 1997
• Data de Término da vigência: 31 de março de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes
• Beneficiário: Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Iogurte Sorvete
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimento Probiotico | Iogurte | Sorvete

Resumo

O sorvete pode ser uma forma de fornecer nutrientes adequados para o homem, principalmente se utilizarmos como matéria prima para sua elaboração, leites fermentados como iogurte e leite acidófilo. O iogurte tem propriedades nutricionais particulares, como favorecimento de absorção de cálcio, fácil digestibrlidade e também, uma atividade enzimática importante proveniente da cultura lática. O leite acidófilo pode ser considerado como alimento probiótico (suplemento alimentar microbiano), desde que forneça células viáveis ao organismo. O presente projeto tem por objetivo produzir e difundir o consumo de iogurte na forma congelada (massa ou picolé) e, produzir sorvete como alimento probiótico utilizando Lactobacilos acidophilus. Para isto, serão elaborados sorvetes, utilizando formulações simples, com iogurte e leite acidófilo. Para avaliar a qualidade dos dois produtos serão efetuadas análises de composição centesimal (proteína, gordura, umidade e cinzas), ácido lático (acidez) e avaliações sensoriais. O potencial probiótico do sorvete de acidófilo será averiguado pelo controle microbiológico (células viáveis/produto) durante o armazenamento por 60 dias. (AU)