Estabilidade oxidativa de oleos vegetais refinados: efeito do aquecimento por microondas.

• Processo: 97/04120-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 1997
• Data de Término da vigência: 30 de junho de 1998
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Beneficiário: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Estabilidade oxidativa Óleos vegetais Antioxidantes Micro-ondas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antioxidantes | Estabilidade Oxidativa | Microondas | Oleos Vegetais | Teste Em Estufa

Resumo

A estabilidade oxidativa de óleos refinados de soja, milho e canola será investigada sob condições normais de armazenamento em embalagens plásticas (pet) e sob condições de aquecimento em estufa (teste acelerado) e por microondas, com e sem a adição de antioxidantes comercialmente utilizados. Buscar-se-á identificar o efeito do aquecimento por microondas sobre os óleos vegetais através de correlações entre os procedimentos. Os dados deverão servir como base para uma recomendação analítica rápida para a avaliação da estabilidade oxidativa desses óleos vegetais embalados em frascos de pet. (AU)