| Processo: | 99/01632-1 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de julho de 1999 |
| Data de Término da vigência: | 31 de dezembro de 2001 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Florinda Orsatti Bobbio |
| Beneficiário: | Florinda Orsatti Bobbio |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 00/01526-6 - Extração de antocianinas e estudo de sua estabilidade e estabilização, BP.TT |
| Assunto(s): | Química de alimentos Antocianinas |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Antocianinas | Clae | Concentracao | Estabilidade | Estabilizacao | Extracao |
Resumo
Partindo de matérias primas de baixo custo, como resíduos vegetais, será estudada a concentração de antocianinas, sua extração e concentração, purificação e estabilidade em diferente pH, temperatura e o efeito da luz e cátions sobre as antocianinas. Será estudada a estabilização dos extratos e suas alterações, com o uso de CLAE e cromatografia em papel e camada delgada. (AU)
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