Determinação de isoflavonas em soja e produtos derivados consumidos no Brasil

• Processo: 99/08484-8
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 1999
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Beneficiário: Maria Ines Genovese Rodriguez
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Isoflavonas Soja Biodisponibilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Derivados De Soja | Determinacao | Isoflavonas | Processamento | Soja

Resumo

Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos das isoflavonas. Estes compostos são conhecidos como fitoestrógenos e são encontrados em leguminosas, principalmente na soja. Os estudos epidemiológicos mostram a relação entre a maior participação de isoflavonas na dieta e a menor incidência de cânceres de mama, próstata e cólon, como observado nas populações da Ásia. No entanto, nada se sabe sobre a presença destes compostos na dieta da população brasileira. O projeto de pesquisa aqui apresentado tem como objetivos a determinação das principais fontes de isoflavonas, o tipo e a quantidade presente, e os efeitos do processamento tanto sobre o perfil como sobre a quantidade total de isoflavonas dos alimentos. (AU)