Bacillus cereus em servicos de alimentacao: deteccao, rastreamento e caracterizacao na linha de processamento de prato carneo cozido.

• Processo: 99/11885-4
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de outubro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Beneficiário: Arnaldo Yoshiteru Kuaye
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Bacillus cereus Serviços de alimentação Poluição ambiental
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacillus Cereus | Carne Cozida | Contaminacao Ambiental | Servicos De Alimentacao | Toxinas Microbianas Deteccao

Resumo

O trabalho tem como objetivo geral contribuir para a estimativa de riscos relacionados às toxinfecções alimentares por B. cereus, veiculadas por alimentos, tal como carne cozida, produzidos em unidades institucionais e/ou industriais de serviços de alimentação. Assim, pretende-se rastrear a presença de B. cereus em Serviços de Alimentação, em locais como ar ambiente, bancadas, utensílios, recipientes e equipamentos a partir dos quais o patógeno poderia, talvez contaminar alimentos crus e cozidos, o que poderia vir a ser prejudicial à saúde dos comensais. Além de quantificar o n° de microrganismos, associados às diversas fontes ambientais, as cepas identificadas serão submetidas a testes para (a) determinar a incidência e freqüência de biótipos produtores de toxina emética e (b) identificar cepas produtoras de enterotoxina. Os resultados serviriam para apresentação de propostas de ações preventivas ou corretivas para diversas outras linhas de produtos processados nestes ambientes. (AU)