Caracterizacao de bacterias lacticas isoladas a partir de carnes e produtos carneos e sua utilizacao em um sistema carneo.

• Processo: 99/12314-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de julho de 2000
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2002
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Renata Bromberg
• Beneficiário: Renata Bromberg
• Instituição Sede: Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Campinas , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 01/06534-0 - Caracterização de bacteriocinas de bactérias lácticas isoladas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo, BP.TT; 00/11946-2 - Isolamento e caracterização de bactérias láticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos e sua utilização em um sistema cárneo, BP.TT; 00/08312-1 - Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de produtos cárneos, BP.TT
• Assunto(s): Bactérias láticas Caracterização Isolamento Bacteriocinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Bacterias Laticas | Bacteriocinas | Canservacao | Caracterizacao | Carnes | Isolamento

Resumo

Culturas de bactérias lácticas endógenas produtoras de bacteriocinas serão isoladas a partir de diferentes produtos cárneos. As bacteriocinas que apresentarem amplo espectro de ação contra microrganismos deteriorantes e patogênicos serão caracterizadas quanto à natureza bioquímica, propriedades físico-químicas, mecanismo de ação e características de produção desse composto. As culturas produtoras de bacteriocina com potencial tecnológico serão avaliadas em um sistema modelo cárneo para prevenir ou impedir a deterioração ou o crescimento de bactérias patogênicas, como Listeria monocytogenes. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

RENATA BROMBERG; IZILDINHA MORENO; ROBERTA R. DELBONI; HELEN C. CINTRA. Características da bacteriocina produzida por Lactococcus lactis ssp. hordniae CTC 484 e seu efeito sobre Listeria monocytogenes em carne bovina. FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 26, n. 1, p. 135-144, 2006-03-00. (99/12314-0)

RENATA BROMBERG; IZILDINHA MORENO; CÍNTIA LOPES ZAGANINI; ROBERTA REGINA DELBONI; JOSIANE DE OLIVEIRA. Isolamento de bactérias lácticas produtoras de bacteriocinas a partir de carnes e produtos cárneos e seu espectro de atividade inibitória. Brazilian Journal of Microbiology, v. 35, p. 137-144, 2004-06-00. (99/12314-0)