Análise simultânea das vitaminas tiamina (B1) e riboflavina (B2) em alimentos não convencionais por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE)

• Processo: 00/03893-6
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de março de 2003
• Área do conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Helena Teixeira Godoy
• Beneficiário: Helena Teixeira Godoy
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Alimentos não convencionais Análise química Vitaminas Cromatografia líquida de alta eficiência
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Nao Convencionais | Analise Quimica | Metodologia | Vitaminas

Resumo

O Brasil estimula o consumo de novas fontes alimentares, através da alimentação alternativa, com intuito de enriquecer a alimentação com fibras, vitaminas e minanas, com baixo custo. Os programas não governamentais de alimentação alternativa utilizam subprodutos agrícolas como: farelos de cereais, pó da folha de mandioca(Manihot esculenta), sementes de girassol e abóbora, folhosos verde-escuros(beldroega-Portulacca sp, caruru de porco- Amaranthus sp, serralha- Taraxacum sp e tansagens- Plantanus major e Plantago sp) e folhas de beterraba rabanete e chuchu. Nas tabelas de composição química dos alimentos, não há relato dos nutrientes em alimentos não convencionais. Sabe-se que o conhecimento da metodologia empregada é ainda insatisfatória, portanto é necessário padronização dos métodos quantitativos. Os tradicionais métodos de determinação apresentam problemas quanto a extração e mensuração incompleta das possíveis formas da vitamina. O trabalho objetiva desenvolver e validar metodologia para determinação simultânea de B1 e B2 em alimentos não convencionais na forma in natura e sob processos de secagem e cocção, (AU)